Ovnbagte burritos med oksekød

Mexicanske pandekager – en nem opskrift på ovnbagte burritos med oksekød.

Ovnbagte burritos med oksekød også kaldet pandekager med fyld er en nem og god hverdagsret. De kan laves på en halv times tid, og både fyldet og tilbehøret kan varieres alt efter hvad man synes bedst om.

Jeg har lavet de mexicanske pandekager af tortilla pandekager med majs, røde kidneybønner, cheddarost og krydderier. Ved siden af fik vi tilbehør bestående af salat, avocado, tomater og søde majs.

Jeg har først lavet en form for hummus af bønner. Hvis I ikke er til bønner, kan det selvfølgelig undlades, men da jeg synes rigtig godt om bønner, har jeg tilsat dem. Det giver også en form for smørelse til pandekagerne og kødet.
Jeg har brugt røde kidneybønner som er vendt på panden i lidt olie, og så er der tilsat en smule vand og salt. Uden salt smager bønnerne jo ikke af så forfærdelig meget.

Til kødet er der tilsat løgpulver, en mild paprika, spidskommenkommen, salt og peber. Jeg har ikke lavet det stærkt, men hvis det ønskes, kan der tilsættes ekstra godt med krydderier, en stærk paprika eller chiliflager.
Du kan også lave mexicansk pandekage med kylling eller pulled beef, eller den kan laves i vegetar udgave uden kød i. Jeg tænker, at det ville kunne smagte ret godt med ristede grøntsager fra panden i madpandekagerne.

Pandekager i ovn.

Pandekagerne er smurt med bønnerne, og så er der lagt kød og derefter et stykke cheddarost. Efterfølgende har jeg lukket tortilla-pandekagerne godt sammen og smurt dem med olie med en madpensel. De mexicanske madpandekager skal have omkring 14-15 minutter i ovnen til de har fået en smule farve og lysebrune pletter.

Jeg har en kategori på bloggen med mexicanske retter. Der linker jeg lige til, så I kan se flere opskrifter på mexicansk mad. Der er også andre opskrifter på tortillas med oksekød, en mexicansk gryderet og chili con carne.